La celebración del Carnaval es la fiesta de despedida de la carne. De ahí que se procura gozar de ella todo lo posible, en esos días, ya que van a seguirle 40 días en los que la religión prohibirá disfrutar de los placeres de la carne. Por eso, el primer día de Carnaval es el Jueves, y es el que inicia la tanda de días en que había que aprovechar para comer carne y gozar de la alegría, ya que, al llegar la Cuaresma, trae un período de recogimiento y ayunos.
El carnaval se compone de unas fechas claves marcadas por el Miércoles de Ceniza, inicio de la Cuaresma que se prolonga hasta el Domingo de Pascua de Resurrección.
La fecha de carnaval varía de un año a otro y se calcula en relación la primera luna de primavera.
Los días tradicionales de carnaval son el jueves anterior al miércoles de Ceniza. Se inicia el carnaval, viernes, sábado, domingo de Carnaval son importantes. El lunes (músicos de las bandas de carnaval), martes (de chaya) y miércoles de ceniza: en algunos lugares se realizan y/o realizaban actividades propias de carnaval a pesar de que comienza la Cuaresma.
Se celebra seis semanas antes del Domingo de Ramos.
La celebración del carnaval se realiza durante estos días señalados, aunque varía según las localidades, por ejemplo desde el domingo de carnaval hasta el miércoles de ceniza.
Los más celebrados solían ser el Domingo y el Martes de Carnaval. En la actualidad, en la mayoría de los sitios, se acomoda al fin de semana.