Si bien para muchos es un plato diferente, en nuestra provincia estamos habituados a degustarlo, dada la importante comunidad áraba que vive en ella. Ideal para poner junto a otras comidas provenientes de la misma latitud como podrían ser unos kebabs, un buen hummus o un taboulé.
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Si bien para muchos es un plato diferente, en nuestra provincia estamos habituados a degustarlo, dada la importante comunidad áraba que vive en ella. Ideal para poner junto a otras comidas provenientes de la misma latitud como podrían ser unos kebabs, un buen hummus o un taboulé.
Ingredientes:
- Un kilo de carne de cordero bien picada (en su defecto de vaca).
- Una taza y media de trigo burgol o cus cus
- Una cebolla finamente picada
- El juego de tres limones
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, comino y menta
Preparación:
-A la pasta de carne que se hace dentro de la procesadora, echar una cebolla común grande y volver a moler, poner la sal, pimienta, ají y el orégano y unas hojas de menta fresca. Cuando con todo esto vuelva a quedar una pasta homogénea, sacar y en un bowl grande echar el burgol hidratado y mezclar a pura mano que quede bien integrado todo,con la
Una vez que hecho, la presentación en los platos es fundamental para encontrar el verdadero sabor del kepi.
En un plato playo echar un chorrito de aceite de oliva (no usar con esa comida otro aceite porque se echa a perder) encima poner un poco de esa pasta y con un tenedor ir alisando en el plato para que quede una capa finita, a eso poner un chorro encima de aceite y espolvorear con menta picada (fresca siempre) y cebolla de verdeo.
En cuanto al Kepi cocido, a esa misma pasta ponerla en una asadera y untar con aceite de oliva, poner una porción de la pasta que quede de 2 cm. de espesor, encima poner un sofrito a base de cebolla y grasa de vaca, volver a tapar con otra capa de pasta y al horno como una media hora que quede doradito por arriba, la forma para presentarla es la siguiente: cortar en cuadraditos parejos y servir un cuadrado por plato y al costado adornar con tiras de cebolla de verdeo y unas hojas de menta.
Kepi Crudo
700 grs de carne limpia, desgrasada y sin nervios. (Ej: Nalga, bola de lomo, etc.)
250 grs de trigo burgol extra fino.
1/2 cebolla
1/4 de pimiento morrón rojo
1 pocillo de puré de tomates
Sal a gusto
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de ají molido
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de pimentón o páprika
Opcional: Aceite de oliva y nueces.
- Cortar en cubos la carne.
- Condimentar con sal, pimienta blanca, ají molido, comino y pimentón.
- Luego procesar hasta convertir en pasta. Reservar en heladera.
- Licuar la cebolla, el morrón y el puré de tomates. Reservar.
- Lavar 2 o 3 veces en agua fría el trigo burgol. Escurrir muy bien.
- En un bols o recipiente amplio, amasar la carne con los vegetales licuados y el trigo. Corregir el sabor de condimentos y seguir amasando, mojándose las manos con agua para que no se nos pegue.
- Cuando la masa esté homogénea, disponer sobre una fuente para presentar. Con la ayuda de un cuchillo marcar las porciones y rociar sobre cada una aceite oliva y media nuez.
Debe comerse de inmediato y frío.
Kepi al Horno
La preparación es exactamente igual al kebbe crudo, salvo que en este caso la cantidad del burgol serán 350 grs.
Relleno (para una bandeja de 20 X 30 cm. aprox.):
400 grs carne picada
1 cebolla
2 cebollas de verdeo
50 grs de manteca
200 cc. de aceite
50 grs nueces peladas
Sal y pimienta blanca
Saltear en 100 cc de aceite la cebolla y la cebolla de verdeo picadas.
Agregar la carne picada y condimentar con sal, pimienta, pimienta de Jamaica. Cocina 7/8 minutos. Retirar y agregar la mitad de las nueces picadas. Reservar.
En bandeja para horno enmantecada, disponer la mitad de la masa de kepie crudo, tapizando la bandeja.
Sobre esto, colocar en forma pareja el relleno, y tapar con la mitad de la masa de kepe crudo. Para poder hacer esto, es conveniente tomar una cantidad de kepe, aplastarlo contra una mesa de trabajo, alisarlo e ir colocándolo sobre la superficie a cubrir. Alisar con espátula mojada.