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Para ésta receta serán necesarios los siguientes ingredientes:
- Mondongo 1
- Sal
- Pimienta
- Ajo 6 dientes
- Orégano fresco 1 atado
- Vinagre 2 cdas
- Queso de rallar 200 grs
- Bondiola 250 grs
- Panceta ahumada 150 grs
- Acelga ½ atado
- Zanahoria 1
- Aceite de oliva
- Caldo de verdura c/n
- Salteado:
- Cebolla 2
- Morrón 2
- Cebolla de verdeo 3
- Zanahoria 2
- Puerro 2
Procedimiento
Desgrasar el mondongo y salpimentar.
Aparte, mezclar el queso con el orégano, vinagre y ajo picado. Cubrir el mondongo con la rugosidad hacia arriba.
Cubrir con tiras de bondiola, lonjas de panceta ahumada, acelga salteada, zanahoria fileteada.
Cerrar y cocer con hilo parrillero.
Dorar a la chapa de todos los lados en base de oliva y hervir en caldo de verdura por una hora y media.
Para el salteado, saltear los vegetales en oliva y condimentar.
Cocineros Argentinos