Tres empresas queretanas desarrollan una cerveza a base de grillos, de la cual sólo tienen un antecedente en Japón, explicaron los productores.
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Tres empresas queretanas desarrollan una cerveza a base de grillos, de la cual sólo tienen un antecedente en Japón, explicaron los productores.
En este proyecto colaboran las cervecerías Punto Medio y Cerveceros Arellano, así como Santena, empresa dedicada a la elaboración de productos con grillos. Confían en que a mediados de mayo el proyecto esté listo para distribuirse en el mercado en una edición limitada.
Esta sería la segunda cerveza hecha con grillos que se realiza a nivel global y la primera en el continente americano, explicó el cofundador y CEO de Santena, Patricio Gutiérrez, al hablar de los antecedentes que hay en un proyecto de este tipo.
El objetivo es crear una cerveza estilo porter, obscura, en la cual el grillo fungirá como un efecto de umami, para dar pie a un producto diferente al que tradicionalmente se encuentra en el mercado. Además de tratarse de un proyecto completamente local, hecho por productores queretanos que son referencia en cada uno de sus rubros.
Entre los orígenes de esta cerveza está el objetivo de llegar a un punto de equilibrio entre la esencia de cada una de las compañías involucradas, señaló Patricio al explicar que buscan una sinergia entre la innovación que caracteriza a Cerveceros Arellano, la tradición de Punto Medio y la disrupción de Santena.
También se pretende dilucidar los estigmas que hay sobre el consumo de insectos o la neofobia alimentaria, conocida como el miedo a comer insectos; Patricio Gutiérrez añadió que incluso los grillos pueden ser una fuente de nutrientes.
Respecto al origen de los grillos que se emplearán en la bebida, detalló que Santena trabaja de la mano de una empresa hermana de nombre Griyum, con quien han desarrollado granjas de grillos en las que controlan la inocuidad y salubridad para garantizar que sean aptos para el consumo humano.
La gerente de Cerveceros Arellano, Miritha Porter Arellano, explicó que la estimación es lanzar al mercado alrededor de dos mil 500 latas de esta cerveza, que como una edición limitada se colocará en los puntos de distribución con los que cuentan actualmente las cervecerías involucradas.
Miritha Porter agregó que se trata de un trabajo de innovación científica debido a que ha permitido la colaboración tanto de los maestros cerveceros como de los especialistas y productores de grillos, para fusionar el insecto con una receta de cerveza.
La representante de Cerveceros Arellano agregó que ya se hicieron las primeras pruebas y cocinadas que han dado resultados favorables, previendo que el producto final esté listo para su lanzamiento en el quinto mes del año.