Tanto los turistas como los salteños que recorren la provincia tienen la posibilidad de disfrutar en todos sus puntos cardinales de exquisitos exponentes de la comida regional, como empanadas, tamales y locro. Sin embargo, en la cultura gastronómica de las distintas regiones existe un sinnúmero de recetas típicas que no se ofrecen en restaurantes locales. Desempolvar estos preparativos no solo ayudaría a ampliar la oferta, atrayendo la atención de los comensales, sino que también favorecería la actividad de los pequeños y medianos productores que pueden convertirse en proveedores directos de los comedores locales.
Por dar solo un ejemplo, en las cartas de la mayoría de los negocios gastronómicos de los departamentos de Orán y San Martín, es común encontrar en los primeros puestos a la milanesa o el pollo en sus diferentes presentaciones. O desayunar un café con leche acompañado con tostadas y mermeladas industriales. Pero precisamente, en esta extensa zona húmeda y selvática, bendecida con una amplia gama de frutas tropicales es llamativo que no se exploten los productos de la gastronomía artesanal.
Es así que en nuestra Salta, guaschalocro, carbonada, tulpos de frangollo, mote, charquisillo, humita en olla, anchi, son recetas que solo sobreviven en las cocinas familiares.
La búsqueda de una identidad gastronómica de cada región puede es un factor determinante a la hora de pensar un desarrollo turístico sustentable y, a la vez, puede traducirse en un disparador de las microeconomías de cada región.
En el norte se destacan los frutos tropicales palta, citrus, chirimoya, mango, bananas, y los pescados de río. Los Valles Calchaquíes, ofrece especias, nueces, tunas, truchas, cabritos, queso de cabra, papa criolla. La Puna cuenta con carne de llama, papas andinas, quinoa, chivitos, etc. Mientras que en la región central o Valle de Lerma, son típicas las legumbres y hortalizas, frutas de carozo, maní, ají, choclo, leche de cabra, etc.
Capacitación
Ampliar la carta en los restaurantes, redescubrir las viejas recetas y clasificar los productos típicos de cada región es la propuesta de un curso gratuito de capacitación denominado "Sabores, aromas y colores de Salta", que comenzará a implementarse desde mediados de este mes y que está dirigido a cocineros y jefes de cocina y/o encargados de establecimientos gastronómicos de las diferentes regiones turísticas. Se trata de un proyecto integral, impulsado por el Ministerio de Turismo de Salta, que se llevará a cabo en etapas. La primera se desarrollará en el Valle de Lerma a partir del próximo lunes 16 y contará con la participación de emprendedores de La Caldera, Vaqueros, San Lorenzo, Campo Quijano, Rosario de Lerma, Cerrillos, El Carril, Chicoana y Coronel Moldes. Las actividades estarán a cargo de un equipo de profesionales, entre los que se destaca el chef Abelardo "Lalo" Angelina, director de la Escuela de Gastronomía Salamanca, uno de los creadores de la llamada Cocina de Altura y principal impulsor de la misma alrededor del mundo.
Respecto del proyecto, la subsecretaria de Desarrollo Turístico, Ana Cornejo, expresó: "Queremos revalorizar la gastronomía local para que el turista pueda disfrutar platos típicos, distintos y originales".
Los esfuerzos apuntan a que a través de la gastronomía se promocionen los productos e insumos, generando un mayor impacto en toda la cadena de producción. En este sentido, se tendrá en cuenta la diversidad cultural, social y ética, como motores de desarrollo.


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Sección Editorial

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Papacho Salteño
Papacho Salteño · Hace 12 meses

EXCELENTE. PULGAR PARA ARRIBA...!


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