Pese a todavía mantenerse como una de las opciones más baratas al salir a comer afuera, el valor de las pizzas “especiales” ya superó los 100 pesos, según un sondeo entre las principales cadenas.
“Como hace poco pasó con el helado, llegar o cruzar la barrera de los 100 pesos tiene un impacto en el consumidor que trasciende lo económico y que está más ligado al factor psicológico, aunque el consuelo que les queda a los pizzeros es que se trata de un problema generalizado en todo el rubro gastronómico”, explicó uno de los dueños de una pizzería.
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Pese a todavía mantenerse como una de las opciones más baratas al salir a comer afuera, el valor de las pizzas “especiales” ya superó los 100 pesos, según un sondeo entre las principales cadenas.
“Como hace poco pasó con el helado, llegar o cruzar la barrera de los 100 pesos tiene un impacto en el consumidor que trasciende lo económico y que está más ligado al factor psicológico, aunque el consuelo que les queda a los pizzeros es que se trata de un problema generalizado en todo el rubro gastronómico”, explicó uno de los dueños de una pizzería.
La clásica pizza de muzzarella con jamón horneado y huevo se cotiza a 105 pesos, mientras que la opción con jamón crudo, rúcula y tomate cherry está a 110 pesos, igual que la de salmón ahumado y queso.
Precios similares se pueden detectar en varios locales. La pizza con palmitos cuesta 110 pesos, lo mismo que la variedad de hongos.
Estas “pizzas especiales”, aunque no conforman la mayoría de las opciones en el menú y representan menos del 10 por ciento de las ventas en unidades para las pizzerías, pueden terminar duplicando su participación en la facturación en términos monetarios.
Según Maxi Dubovsky, el dueño de una reconocida pizzería porteña, la principal causa de este aumento es la suba de los costos de producción. “En lo que va del año la harina aumentó un 85 por ciento y resulta cada vez más difícil de conseguir, porque la suba del dólar está provocando un freno en la molienda”, dijo Duvobsky.