Aunque es novedosa en nuestro medio, la ética vegana se remonta a finales de la Segunda Guerra Mundial. Consiste en abstenerse del consumo o uso de productos de origen animal. Se trata de una actitud general de la persona, caracterizada por el rechazo a la explotación de otros seres sensibles como mercancía, útiles o productos de consumo. De esta manera, en la alimentación, los veganos siguen una sin sustancias de origen animal. Es decir, no se alimentan con productos como los lácteos, huevos, carnes -ya sea vacuna, pescados, mariscos, reptiles e insectos-, tampoco mucosidades como la miel.
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Aunque es novedosa en nuestro medio, la ética vegana se remonta a finales de la Segunda Guerra Mundial. Consiste en abstenerse del consumo o uso de productos de origen animal. Se trata de una actitud general de la persona, caracterizada por el rechazo a la explotación de otros seres sensibles como mercancía, útiles o productos de consumo. De esta manera, en la alimentación, los veganos siguen una sin sustancias de origen animal. Es decir, no se alimentan con productos como los lácteos, huevos, carnes -ya sea vacuna, pescados, mariscos, reptiles e insectos-, tampoco mucosidades como la miel.
“El público nos ha sorprendido muchísimo por su respuesta. Por un lado el público extranjero que cuando nos descubre desayuna, almuerza y cena en nuestro local. Pero la respuesta del público salteño, desde jóvenes, adultos y mayores, familias enteras, son excelentes. Creo que esta comida es una coordenada de la época en la que vivimos. Donde no se trata sólo de alimentarse con cualquier cosa, sino de buscar nuevas formas de vivir más en armonía con la naturaleza. Nosotros somos un reflejo de eso. Sobre todo en nuestra región, donde podemos tener productos de primera, más que en otros sitios, Todos los días nos abastecemos de productos de primera calidad. Eso tiene que ver con alimentarnos según la época”, dice Bergesi.
Una receta veganda
- Una receta vegana de J.B. Bergesi: un mousse de chocolate sin cocer. Se necesita una palta, 30 gramos de nueces, dos cucharadas de cacao.
- Dos cucharadas de harina de algarroba, dos gotas de extracto vainilla y pasas de uvas para endulzar. A todo eso lo colocamos en la procesa dora.
- Lo enfriamos y ponemos frutillas por arriba. Nada más. Es delicioso, de gran tener graso, similar a crema de leche. Apto para celíacos.