Se acercan los días fríos y algunas verduras y hortalizas que se suelen usar a diario para cocinar comienzan a escasear o volverse demasiados costosos. Desde hace algunas semanas, en Salta, el kilo de tomate en las verdulerías cuesta entre 30 y 40 pesos. Sin embargo, en esta época donde la sopas, guisos y salsas no faltan, el tomate es un ingrediente esencial.
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Se acercan los días fríos y algunas verduras y hortalizas que se suelen usar a diario para cocinar comienzan a escasear o volverse demasiados costosos. Desde hace algunas semanas, en Salta, el kilo de tomate en las verdulerías cuesta entre 30 y 40 pesos. Sin embargo, en esta época donde la sopas, guisos y salsas no faltan, el tomate es un ingrediente esencial.
Desde el Programa Prohuerta Salta se lleva adelante una vez al mes el taller de conservas saladas a cargo de los profesores Hugo Yanse y Leonardo Fernández, en el Centro Tecnológico del INTA en Cerrillos. Durante este encuentro, de 9 a 12, los participantes aprenden a realizar conservas y pickles que se pueden guardar durante 6 meses en la alacena. Este taller es sin costo alguno y los interesados deben inscribirse a través de la página web de Prohuerta Salta.
Este mismo taller se replica en los barrios y localidades que los soliciten, y entrega los participantes la posibilidad de ampliar sus opciones en la cocina, además de reducir algunos costos.
En diálogo con El Tribuno, el profesor Yance destacó que uno de los objetivos principales de este curso es que aquellos que tienen la posibilidad de tener una huerta y tienen excedentes, no desperdicien nada de lo que cultivaron. "Por supuesto que aquellas personas que no disponen de huerta también pueden aprender a aprovechar las ofertas de algunos productos en el mercados y elaborar sus conservas en unas cuantas horas", destacó.
Durante el taller, Fernández y Yance explicaron a los presentes la necesidad de conocer la concentración de iones de hidrógenos de los alimentos, que se conoce como ph y que determina la acidez o alcalinidad de un alimento.
Los encargados del taller alertaron que es necesario conocer el ph de las verduras y frutas para poder mantener la acidez de estos en el valor de 4,5. Este valor evita que una vez envasada la conserva se reproduzca la bateria clostridium botulinum, causante del botulismo.
Hay que advertir que esta bacteria es incolora, insípida y sin producción de gas, lo que la hace imperceptible. En estos productos la utilización del vinagre es esencial para mantener un ph bajo.