El pasado 8 y 9 de noviembre, por primera vez, el Torneo Nacional de Chef 2023 se realizó fuera de la provincia Buenos Aires. El encuentro tuvo lugar en Mendoza, donde asistieron los 17 equipos seleccionados a nivel nacional, para cocinar con los nuevos desafíos planteados para este año.
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El pasado 8 y 9 de noviembre, por primera vez, el Torneo Nacional de Chef 2023 se realizó fuera de la provincia Buenos Aires. El encuentro tuvo lugar en Mendoza, donde asistieron los 17 equipos seleccionados a nivel nacional, para cocinar con los nuevos desafíos planteados para este año.
Claudio Rodó es jefe de cocina de un hotel céntrico de Salta. Este año, junto a Diego Reinoso representaron a la provincia en el Torneo Nacional de Chef 2023. A este encuentro llegaron 17 equipos de todo el país, junto a profesionales de la gastronomía y hotelería.
Para Claudio está no fue la primera vez. Es parte de esta competencia desde hace cinco años y incluso, anó en 2019 y en 2021. "Si bien tengo experiencia cada año cambian las reglas del torneo , cada año es más emocionante y sube mucho el nivel , este año en particular el equipo mejoro los tiempos y sabores, se logró presentar en tiempo y forma el plato que planeamos", expresó Claudio a El Tribuno.
Este año, el desafío era realizar los plato en vivo, en 120 minutos.
Los ingredientes de cada plato
Este año, el encuentro tuvo como eje de producción el uso de ojo de bife como elemento principal o bondiola. Como producto secundario tenían que cocinar con pescado. En el caso del equipo de Salta, el plato estuvo elaborado con trucha. Además tenían que contar con tres guarniciones. Una local, una salsa, y otra de acompañamiento.
En el caso de Claudio y Diego, el plato principal fue ojo de bife, con rol de quinoa y arróz.
Y como elemento secundario presentaron trucha con costra de papas al torrontés. Una guarnición de papines salteados, con hierbas locales, quinoa, habas y queso de cabra. La segunda guarnición fue zapallo laqueado con miel de caña, y la tercera guarnición un roll de humita, con un crepe de masa verde con queso de cabra. La salsa fue a base de vino malbec.
En el marco del Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza que se realizó el Torneo Federal de Chefs 2023, organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), la producción se centró en la promoción y difusión de la cocina argentina, destacando la diversidad de sabores y tradiciones culinarias que ofrece el país. Durante estos días distintos equipos cocinaron en vivo y compitieron.
Para esta actividad, se reunió a expertos maestros de la cocina argentina como Narda Lepes, Martín Molteni, Agustín Kuran, Pablo Quiven, Alejandra Repetto y Ezequiel Pardo Argerich.