Hoy en la plazoleta Antonino Peloc y mañana en la plaza Coronel Manuel Álvarez Prado entre las 9 y 18, en Tilcara, se desarrollará la tercera Feria "Pueblos del maíz", revalorizando y recuperando las semillas, la identidad y la cultura de los pueblos agricultores de la región quebradeña.
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Hoy en la plazoleta Antonino Peloc y mañana en la plaza Coronel Manuel Álvarez Prado entre las 9 y 18, en Tilcara, se desarrollará la tercera Feria "Pueblos del maíz", revalorizando y recuperando las semillas, la identidad y la cultura de los pueblos agricultores de la región quebradeña.
En estas dos jornadas, se podrá acceder a semillas, productos naturales y agroecológicos, comidas típicas y artesanías textiles producidas y elaboradas por familias y comunidades del norte jujeño; además de participar en diferentes actividades relacionadas a la muestra.
Entre ellas, hoy desde las 11 el cocinero popular Eduardo Escobar será protagonista de la intervención "Semana Santa, tiempo de maíz", en la cual elaborarán comidas típicas de este tiempo de oración y reflexión sobre los misterios de la Pasión y Muerte de Jesús.
Durante la feria, los cocineros invitados elaborarán en vivo sus recetas utilizando los productos ofrecidos por las familias campesinas de las diferentes comunidades de la Quebrada de Humahuaca y ofrecerán una degustación. Mañana se repetirá la propuesta con degustaciones de comidas y escabeches.
Desde iniciada la feria, se pone en valor los saberes ancestrales transmitidos de generación en generación, que son parte fundamental del patrimonio cultural de la Quebrada.
Las jornadas de exposición tienen como objetivo colaborar con la agricultura familiar y las economías familiares fortaleciendo los vínculos entre las instituciones tilcareñas y los sectores productivos de la región, y generar espacios de comercialización directa entre productores locales y consumidores.
La nueva edición fue organizada por el Centro Universitario Tilcara, la Facultad de Agronomía de la UBA, Cauqueva y la Unión de Pequeños Productores Aborígenes de Jujuy, con la colaboración del museo Terry.
Elaboración de humitas
Acompañando al cocinero popular Escobar, asistirán a la feria las cocineras Elsa Moya, Blanca Zárate, Elvira Cruz y Alberta Quispe, quienes ofrecerán sus elaboraciones gastronómicas típicas de la zona en esta Semana Santa. En esta oportunidad, demostrará la utilización del maíz amarillo, blanco y cully (que se producen en la zona) en la gastronomía andina, elaborando las típicas humitas en chala (dulces y saladas) que presentará con una canasta de maíz como entrada.
Escobar aclaró respecto a las innovaciones del plato que en la Quebrada: "Aquí no se le agrega zapallo, eso sucede en la zona de Tucumán, aquí se le agrega un sofrito (salsa) de cebolla y morrón. Y un ingrediente que esencialmente de llevar es la albahaca para saborizarla".
Asimismo, afirmó que "la verdadera humita es en chala, la que se hace a la olla es para servir al plato y no posee predilección en esta zona, en chala es como una comida ritual que encierra todo un proceso de elaboración ancestral".
En este tiempo litúrgico más intenso del año es cuando se está también cosechando los últimos choclos. "Se consiguen diversas variedades en el mercado local, y no sólo para hacer humitas, también se pueden hacer el pastel de choclo, que es muy rico, o el choclo con queso de cabra, y también está el huaschalocro, que lleva el choclo picado o rallado con verduras".
Por último, destacó la realización de la Feria "Pueblos del maíz", "donde los productores ofrecen sus productos y los cocineros sirven sus comidas que elaboramos con esa producción, es un contacto directo con la gente, no hay ningún tipo de intermediario".
En estos días, en Tilcara la docena de choclo producido en la zona se consigue entre $ 3 y 4 $ mil; mientras que cada humita se consigue en $ 1.000 y $ 1.500.